El Rompope o licor de huevo es una bebida preparada con yemas de huevo, vainilla, canela, almendra molida, leche, azúcar y licor, es de color amarillo y consistencia espesa.
El Rompope es un cóctel de origen novohispano que data de la época virreinal. Las monjas Clarisas lo elaboraban para la recepción y/o alojamiento de figuras importantes de políticos, militares, o diplomáticos y cuando ello sucedía preparaban los mejores platillos y bebidas, entre ellas el Rompope. Sor Eduviges aprendió muy bien la receta y después ella era la encargada de elaborarlo en el convento de los franciscanos en la ciudad de Puebla de los Ángeles.
El Rompope solamente se fabricaba en los conventos. Su creación también es adjudicada a las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla de Los Ángeles.
La receta original se resguarda tras los muros de los conventos de Puebla.
Aquí entregamos una receta alterna, muy parecida a la original.
Elaborando Rompope
- El Rompope se suele preparar con Ron blanco, pero también se puede utilizar Ron añejo, Tequila, Brandi ó Borbón.
- Esencia de vainilla.
- Para darle más sabor añadir una pizca de nuez moscada molida.
- Para lograr más espesor en la preparación se puede utilizar crema de leche.
- Para pelar las almendras remojarlas en agua caliente previamente.
Ingredientes
- 8 yemas
- 1 ½ litro de leche
- 2 tazas de azúcar
- ½ taza de almendras peladas
- Ron blanco al gusto
Preparación
- Licuar las almendras con una pizca de leche hasta lograr una pasta uniforme
- En una cacerola verter la leche, el azúcar y la pasta de almendras, cocinar a fuego lento hasta lograr un preparación espesa (10 minutos aproximadamente)
- Batir las yemas, reservar
- Una vez espesa la preparación, retirar del fuego y dejar enfriar
- Añadir las yemas batidas y colar la preparación
- Agregar ron a gusto
- Embotellar y refrigerar por lo menos 6 horas
- Tomar siempre frío
